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为什么普洱茶的制作要遵循正确的工艺?

来源:华商网-华商报 发布时间:2019/11/7 11:37:01

为什么普洱茶的制作要遵循正确的工艺?

在学习和品饮普洱茶的过程中,必然会聊到它的制作工艺。我们都知道,传统晒青毛茶的制作流程包括:鲜叶采摘–摊晾–杀青–揉捻–日光干燥,但除了这几项工艺以外,现在出现频率较高的还有:萎凋、低温长炒、渥黄、渥红、摇青等等。

这些原本属于其他茶类的加工工艺,不断被引入普洱茶的制作过程中,有的商家甚至美其名曰“创新工艺”。为什么会有这么多的普洱茶偏离了传统的制作工艺?经验丰富一些的茶友可能已经有所察觉,加入新工艺的普洱茶,在新茶时候就香气显扬,有明显的花香、蜜香、焦糖香…除此以外茶汤的适口性也要更好,苦涩度降低,入口回甜等等。

常规的逻辑是,“新茶时期就有这么好的表现,存储以后的综合表现肯定会更好”,但对于普洱茶来说却不是这样。普洱茶越陈越浓越香的秘密在于其内含物质,只有保证在后期存储过程中有足够量的内含物质基础,普洱茶才有越陈越浓越香的可能。

但是上文提到的各项工艺,只要是在制作过程中使用了其中一项,均会导致普洱茶前发酵,使内含物质提前释放或是发生反应,对应了新茶时期的好喝,但同时也扼杀了普洱茶的越陈越浓越香。这就是为什么普洱茶的制作要遵循传统工艺的原因所在。

普洱茶的发展至今延续了一个多世纪的时间,越陈越浓越香的核心价值也是一代代茶人在反复探索的过程中才最终确定下来的。

不管是生茶,或者是熟茶,只有基于传统正确工艺制作的普洱茶,如此才具有存放价值,才能在漫长的存储过程中越变越好,越陈越香。(来源:五正熟茶,图由提供)

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